Parfait di caffè

Rossi d’uovo: n. 5
Caffè forte: 1 tazzina
Zucchero: 7 cucchiai
Acqua: gr. 400

Montate i rossi d’uovo con 3 cucchiai di zucchero. Fate bollire per 10 minuti 4 decilitri di acqua con altri 4 cucchiai di zucchero.
Fate raffreddare; aggiungete questo sciroppo alle uova continuando a frullarle e fatele poi addensare a fuoco lentissimo, sempre continuando a rigirare fin quando il composto non abbia acquistato consistenza cremosa.
Toglietelo allora dal fuoco, aggiungete il caffè (zuccherato con 3 cucchiaini di zucchero) e continuate a battere finchè il tutto non si sia raffreddato. Mettete nella gelatiera (o in singole coppe) e fate gelare nella cella frigorifera.