Caponata

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750 gr di pomodori da insalata abbastanza maturi;

6 freselle tonde di grano integrale;

200 gr di olio;

2 spicchi d’aglio;

basilico e origano in abbondanza;

sale q. b.

Lavate e tagliate a fette il pomodoro e conditelo con una metà dell’olio, il sale, l’origano e l’aglio tagliato a pezzetti. Coprite e lasciate riposare per mezz’ora affinché il pomodoro si insaporisca.

Fate spugnare leggermente le freselle in due dita d’acqua e conditele con l’insalata di pomodori ed il suo sugo, il rimanente olio e le foglie di basilio.

A piacere, le freselle possono essere arricchite con olive nere, capperi, acciughe salate, sedano,