Spiedini impanati

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Mozzarella: gr. 400
Basilico: 10 foglie
Pomodorini a ciliegia: n. 12
Olio di oliva: dl. 1
Pangrattato: 5 cucchiai
Uova: n. 2
Peperone verde: n. 1
Sale: q. b.

Lavate accuratamente i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate tutti i semi; lavate le foglie di basilico lasciandole intere e asciugatele.
Tagliate la mozzarella a cubetti di 3 cm. di lato; sbattete le uova in una ciotola e immergetevi i cubetti per 10 minuti, quindi passateli nel pangrattato.
Scaldate l’olio di oliva e friggeteli a calore altissimo, scolateli su carta da cucina e salateli leggermente.
Lavate nel frattempo il peperone, asciugatelo e fatelo leggermente abbrustolire sulla fiamma; quindi spellatelo, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliatelo a quadratini.
Infilate su degli spiedini di legno i cubetti fritti di mozzarella, le foglie di basilico, i mezzi pomodorini e i quadratini di peperone, alternando gli ingredienti.
Preparate su un piatto di portata un letto di insalata tagliata molto sottilmente, disponetevi gli spiedini leggermente tiepidi e servite in tavola.