Albumi Ripieni

Albumi: n. 8
Erba cipollina: 1 ciuffo
Ciliegine di mozzarella: n. 16
Sale: q. b.
Porro: 4 foglie verdi
Pepe: q. b.
Olio d’oliva: 2 cucchiai

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Versate gli albumi in una ciotola e sbatteteli leggermente con una forchetta per amalgamarli un po’, ma senza lavorarli troppo.
Ungete con poco olio di oliva un padellino antiaderente e scaldatelo, versatevi 3-4 cucchiai di albume e girate il padellino per distribuire bene il composto. Quando si sarà formata una crosticina dorata, cuocete dall’altra parte, quindi scolate e fate asciugare su carta da cucina.
Fate cuocere nella stessa maniera il resto degli albumi, utilizzando tutto l’olio d’oliva, fino a ottenere 8 frittatine, scolatele, fatele asciugare e, infine, salatele con moderazione. Salate e pepate le ciliegine di mozzarella, rotolatele nell’erba cipollina finemente tritata e sistematene 2 al centro di ogni frittatina. Lavate del foglie del porro, asciugatele e tagliatele per ottenere 8 fettucce, chiudete le frittatine a fagottino e legatele con le fettucce.
Sistematele in una teglia e scaldatele per 15 minuti in forno a 180 °C. Servite subito in tavola.