Farfalle con bocconcini fritti

Ingredienti per 4 persone

320 grammi di farfalle
300 grammi di bocconcini di mozzarella di bufala campana
2 uova
300 grammi di pomodorini “spunzillo vesuviano”
1 cipollotto rosso
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
1 ciuffo di basilico
Olio di semi di arachidi q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tamponate i bocconcini di mozzarella con carta da cucina, infarinateli e passateli nelle uova sbattute e nel pangrattato.
Allineateli su un vassoio e tenete 20 minuti in freezer.
Lessate le farfalle in acqua salata. Scolatele, conditele in una terrina con un filo di olio d’oliva e fatele raffreddare.
Lavate i pomodorini tagliateli a pezzetti e uniteli alla pasta.
Aggiungete il cipollotto tritato, olio d’oliva, pepe e mescolate.
Friggete i bocconcini di mozzarella in abbondante olio di semi caldo.
Scolateli su carta da cucina e uniteli alla pasta.
Completate con il basilico e servite.