Ricotta romana: gr. 200
Prezzemolo: abbondante
Sugna o burro: gr. 80
Parmigiano: 3 cucchiai
Pepe – Sale: q. b.
Perciatelli: gr 600
Fate cuocere i perciatelli; nel frattempo stemperate la ricotta con un po’ dell’acqua dei maccheroni, riducendola in crema non troppo densa; mischiatevi il parmigiano, la sugna o il burro, il prezzemolo finemente tritato, il sale e il pepe e, quando i perciatelli saranno cotti, scolateli, conditeli e rivoltateli su fuoco dolcissimo in una casseruola per un paio di minuti. Aggiungete altro parmigiano a tavola.
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