Latte: decilitri 5
Zucchero: 4 cucchiai
Uova: 4 rossi
Amido: gr. 60
Buccia di limone: una fetta
Vainiglia: 1 bustina
Mettete in una casseruola i rossi d’uovo e lo zucchero, e con un mestolo di legno rigirate con forza sempre nello stesso senso finché il composto non sia divenuto chiaro e soffice.
Diluite l’amido con poco latte, versatelo nelle uova e, sempre mescolando, aggiungete un po’ per volta il resto del latte e la vainiglia. Ponetevi dentro la buccia di limone, mettete la casseruola sul fuoco moderato, e fate addensare la crema rigirandola senza interruzione e sempre nello stesso senso finché non sia abbastanza consistente. Togliete poi subito la buccia di limone. Si può rimpiazzare l’amido con fecola di patate
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