Spaghetti con scampi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti di Gragnano, 400 gr;
Scampi, 8;
Pomodorini del “piennolo” del Vesuvio, 400 gr;
Olio extravergine di Sorrento, 4 cucchiai;
Aglio, 1 spicchio;
Prezzemolo, 1 ciuffo;
Sale e Cognac, q.b.

In un’ampia padella fate soffriggere l’aglio schiacciato nell’olio; quindi unitevi gli scampi e lasciateli rosolare per un minuto a fiamma viva prima di sfumarli con il cognac.

A questo punto eliminate l’aglio e aggiungetevi i pomodorini spezzettati; proseguite la cottura a fuoco vivo per circa 5 minuti, regolate di sale e conservate da parte  gli scampi tenendoli al caldo.

Scolate gli spaghetti al dente e versateli nel sugo per completarne la cottura.

Impiattate aggiungendo gli scampi ed il prezzemolo.