Cotechino espresso

Cotechino espresso con spuma di lenticchie e caffè

Ingredienti:

1 cotechino
200 gr di lenticchie
essenza di caffè
aglio,
rosmarino
panna fresca

Procedimento:

Mettere a bagno le lenticchie e cuocerle a fuoco moderato.

Frullarle, mischiare il composto con 100 ml di panna e mettere in un sifone con 1 capsula di azoto.
Cuocere il cotechino e sbriciolarlo.

Comporre una tazza da cappuccino con la spuma e le briciole di cotechino brasate in padella.

Finire con alcune gocce di essenza di caffè.