Micheledocimo - CucinaCampania

Rococò

Mandorle sgusciate: gr. 100
Spezie in polvere: gr. 2 e ½
Farina: gr. 250
Estratto oleoso di cannella: gocce 2
Zucchero: gr. 250

Farina: gr. 100
Chiodi di garofano e pepe: un pizzico
Mandorle sgusciate: gr. 50
Zucchero: gr. 40
Scorzette d’arance condite: gr. 10

Struffoli: Belli da vedere, buoni da assaggiare. ll dolce principe della cucina campana

Scarola mondata: kg. 1,400
Passi: gr. 50
Olio: gr. 150
Pinoli: gr. 50
Sale: q. b.

Latte: l. 1
Amido: gr. 120
Zucchero: gr. 300
Buccia di limone: 2 fettine
Stampini o tazzine: n. 6

Olive nere: q. b.
Olive bianche: q. b.
Capperi: q. b.
Acciughe: q. b.
Olio: q. b.

Cavolfiore mondato: kg. 1,250
Olio: gr. 100
Capperi: gr. 50
Aceto: q. b.
Olive nere di Gaeta: gr. 50

Cicoria mondata: kg. 1,250
Aglio: 2 spicchi
Olio: gr. 100
Sale: q. b.

Baccalà bagnato: kg. 1,200
Olio: 1 padella
Farina: q. b.
Prezzemolo tritato: un ciuffo
Sale: solo se necessario