CONTORNI
Carciofi al gratin
Il contorno ideale per quando si ha poco tempo ma si vuol gustare qualcosa di saporito.
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[CAM] Cardoncelli cacio e uova
Cardoncelli: kg. 2,750 Parmigiano. 3 cucchiai colmi Burro: gr. 150 Sale – Pepe: q. b. Uova: n. 5 Prezzemolo: q. b. Grattate le spine dei carboncelli e spezzatene le cime in modo da portar via gli sfilacci, lavateli molto bene cambiando l’acqua 4 o 5 volte e lasciateli infine a Leggi tutto…
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[CAM] Cavolfiori con passi e pinoli
Cavolfiori mondati: kg. 1,500 Aglio: 1 spicchio Passi e pinoli: gr. 50 Olio: gr. 100 Prezzemolo: un ciuffo Pepe: se si vuole Sale: q. b. Lessate il cavolfiore a metà cottura in acqua bollente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzetti. Fate rosolare l’aglio nell’olio, mettetevi i cavolfiori e tutti gli altri Leggi tutto…
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[CAM] Cavolfiori al pomodoro
Cavolfiori mondati: kg. 1,500 Caciocavallo grattugiato: gr. 150 Olio: gr. 75 Aglio: 1 spicchio Sugna: gr. 75 Prezzemolo: abbondante Pomodori pelati in scatola: gr. 750 Sale – Pepe: q. b. Lessate in acqua bollente salata il cavolfiore a metà cottura (cioè facendolo bollire soltanto per 2 o 3 minuti), sgocciolatelo Leggi tutto…
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[CAM] Scarola aglio e olio
Scarola mondata: kg. 1,400 Capperi: gr. 50 Olio: gr. 150 Olive nere di Gaeta: gr. 50 Aglio: 3 spicchi Acciughe salate: gr. 50 Sale: q. b. Lavate, tagliate a pezzi e asciugate la scarola. Fate rosolare l’aglio nell’olio, aggiungete la scarola cruda avendo cura di mettere prima le foglie più Leggi tutto…
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[CAM] Broccoli di rapa alle acciughe
Broccoli mondati: kg. 1,500 Aglio: 1 spicchio Olio: gr. 150 Acciughe salate: gr. 125 Sale: se necessario Dopo averli lavati, lessate i broccoli a metà cottura in acqua bollente pochissimo salata e a recipiente scoperto; quindi sgocciolateli e premeteli con un mestolo per farne uscire l’acqua. Fate rosolare l’aglio nell’olio; Leggi tutto…
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[CAM] Broccoli di rapa “strascinati”
Broccoli mondati: gr. 750 Aglio: 2 spicchi Olio: decilitri 1 e ½ Peperoncino forte: se piace Sale: q. b. Lavate i broccoli e sgocciolateli. Portateli a mezza cottura in acqua bollente salata, e a recipiente scoperto. Scolateli bene e premeteli con un mestolo per farne uscire l’acqua. Fate soffriggere l’aglio Leggi tutto…
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[CAM] Broccoli di foglia affogati
Broccoli mondati: kg. 1,500 Aglio: 2 spicchi Olio: 6 cucchiai Sale: q. b. Lavate i broccoli e calateli in acqua bollente salata, lasciandoli bollire soltanto 2 o 3 minuti e poi scolateli alzandoli con un mestolo forato. In una pentola fate soffriggere olio e aglio; mettetevi i broccoli e un Leggi tutto…
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[CAM] Scarola con passi e pinoli
Scarola mondata: kg. 1,400
Passi: gr. 50
Olio: gr. 150
Pinoli: gr. 50
Sale: q. b.
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Insalata di rinforzo
Olive nere: q. b.
Olive bianche: q. b.
Capperi: q. b.
Acciughe: q. b.
Olio: q. b.