Paccheri con pescatrice al limone

Ingredienti per 4 persone: Coda di rospo, 800 gr; Paccheri di Gragnano, 400 gr; Limoni grandi non trattati, 2; Vino bianco secco, 1 bicchiere; Olio extravergine di Sorrento, 4 cucchiai; prezzemolo, 1 ciuffo; sale, pepe, peperoncino, q.b.   Pulite la coda di rospo privandola della pelle, sfilettatela e tagliatela a Leggi tutto…

Soffritto di maiale

“pietanza da Ercoli, da buongustai di palato così fine e coraggioso da affrontare la vulcanica potenza vescicatoria di quel pigmento che il grasso e il caldo portano a estremi fastigi, senza batter ciglio, lasciando che la fronte lievemente s’imperli e solo, di quando in quando, correggendo le più cocenti vampe con un buon sorso di rosso asciutto” (Mario Stefanile, Partenope in cucina)