Pesce
Acciughe aromatiche
Salvia, alloro e prezzemolo per dare un tocco in più di sapore alle acciughe.
DOLCI
Marmellata di arance: una ricetta semplice e gustosa.
Indispensabile per combattere i malanni di stagione.
Pasta
Gnocchi di zucca e ricci di mare
[di Maria de Luca] Per chi è alla ricerca di piatti sofisticati, in grado di stupire i propri ospiti e di deliziare anche i palati più difficili, ecco una ricetta consigliata da due giovani chef campani: Angelo Fabozzo e Ulderico Laudadio.
Mozzarella
Aguglie marinate allo champagne in zuppa di mozzarella
[di Maria de Luca] Per chi è alla ricerca di piatti sofisticati, in grado di stupire i propri ospiti e di deliziare anche i palati più difficili, ecco una ricetta consigliata da due giovani chef campani: Angelo Fabozzo e Ulderico Laudadio, che, grazie alla loro passione per la cucina, sono Leggi tutto…
Pesce
Alici al piatto
Alici: kg. 1,250
Prezzemolo: abbondante
Olio: gr. 125
Sale: q. b.
Aglio tritato: 1 spicchio
Pepe: q. b.
Mozzarella
Albumi Ripieni
Albumi: n. 8 Erba cipollina: 1 ciuffo Ciliegine di mozzarella: n. 16 Sale: q. b. Porro: 4 foglie verdi Pepe: q. b. Olio d’oliva: 2 cucchiai *** Versate gli albumi in una ciotola e sbatteteli leggermente con una forchetta per amalgamarli un po’, ma senza lavorarli troppo. Ungete con poco Leggi tutto…
CONTORNI
Carpaccio di zucchine ai pomodori
INGREDIENTI: 2 zucchine 4 pomodori ramati 180 gr. di formaggio 30 olive greche 1 cucchiaio di capperi sotto sale qualche foglia di menta qualche rametto di timo qualche stelo di erba cipollina 3 cucchiaini di olio di oliva sale *** Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e affettatele per il Leggi tutto…
CONTORNI
Insalata di asparagi
INGREDIENTI: 800 g di asparagi freschi, 1 cucchiaino di sale 1 pizzico di zucchero, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiai di maionese 3 cucchiai di succo di arancia, un poco di succo d’arancia, sale e pepe bianco, prezzemolo tritato finemente. Mondate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzi e fateli cuocere Leggi tutto…
DOLCI
[il masto delle torte] – Quel Natale…
Una mia amica, insegnante di cucina, conosceva una scuola di cucina (i cook you) a Santa Maria Capua Vetere dove si poteva accedere a vari corsi per cake design! Un ambiente caloroso con personale esperto. Ero felice perché solo in questo modo potevo approfondire varie tecniche e segreti di grandi Leggi tutto…
DOLCI
[Il masto delle torte] – Le origini
Ciao a tutti. Sono Nino Docimo 25 anni e sono aversano DOC! Sono nato ai fornelli: mia nonna aveva un ristorante e proprio lì c’è stato il colpo di fulmine… già ad otto anni mi dilettavo in cucina per aiutare a realizzare i piatti che poi venivano divorati dai clienti. Leggi tutto…