Pesce
Alici al piatto
Alici: kg. 1,250
Prezzemolo: abbondante
Olio: gr. 125
Sale: q. b.
Aglio tritato: 1 spicchio
Pepe: q. b.
Alici: kg. 1,250
Prezzemolo: abbondante
Olio: gr. 125
Sale: q. b.
Aglio tritato: 1 spicchio
Pepe: q. b.
Albumi: n. 8 Erba cipollina: 1 ciuffo Ciliegine di mozzarella: n. 16 Sale: q. b. Porro: 4 foglie verdi Pepe: q. b. Olio d’oliva: 2 cucchiai *** Versate gli albumi in una ciotola e sbatteteli leggermente con una forchetta per amalgamarli un po’, ma senza lavorarli troppo. Ungete con poco Leggi tutto…
INGREDIENTI: 12 funghi molto grossi 6 funghi medi 2 fette sottili di prosciutto cotto 60 gr. di gruviera grattugiata 1/2 litro di latte 200 gr. di panna fresca 125 gr. di burro 2 uova 1 limone farina, sale, pepe, noce moscata q.b. besciamella *** Lavate e staccate il cappello dei Leggi tutto…
Mozzarella di bufala: gr. 400
Passata di pomodoro: gr. 50
Fagioli cannellini in scatola: gr. 100
Cipolla: n. 1
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Sale: q. b.
Basilico: 1 rametto
Pepe: q. b.
Tonno sott’olio: gr. 200
Uova: n. 12
Basilico o prezzemolo: un ciuffetto
Pomodori pelati: kg. 1
Sale – Pepe: q. b.
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
Cipolla: un pezzetto
Olio: gr. 100
Parmigiano: 2 cucchiai
Finocchi: gr. 500
Latte: ½ litro
Zucchine: gr. 400
Parmigiano grattugiato: gr. 100
Mozzarella a treccia: gr. 400
Il menù di Ferragosto realizzato dal nostro chef Oscar Pariello
Ingredienti per 6 persone:
3 aragoste di 750 gr/1 Kg;
2 avocadi;
200 gr di ruchetta;
1 costa di sedano;