Perciatelli (bucatini): gr. 600 Vino bianco: ½ bicchiere Cipolle: kg. 1,100 Sale: q. b. Lardo: gr. 90 Pepe: q. b. Sugna o olio: gr. 90 Prezzemolo: un ciuffo Parmigiano: q. b. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una padella con mezzo bicchiere di acqua, col lardo battuto, lo strutto, Leggi tutto…
Perciatelli (bucatini): gr. 500 Peperoncino: un pezzetto Broccoli di foglia mondati (3 fasci): gr. 700 Parmigiano: 3 cucchiai Olio: gr. 100 Pecorino: 3 cucchiai Aglio: 2 spicchi Sale: q. b. Cuocete per 5 minuti i broccoli in una pentola di acqua bollente salata e poi sgocciolateli senza premerli. Non gettate Leggi tutto…
Perciatelli (bucatini): gr. 500 Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai Friarielli mondati (4 fasci): gr. 500 Formaggio romano grattugiato: 1 cucchiaio Aglio: 2 spicchi Peperone forte: un pezzetto Olio: decilitri 2 Sale: q. b. Mondate i friarielli, portateli a metà cottura (8 minuti) in acqua bollente (coprendo all’inizio la pentola ma scoprendola Leggi tutto…
Vermicelli: gr. 600 Pepe di Caienna: q. b. Acciughe salate: gr. 150 Burro: gr. 75 Tonno: gr. 200 Olio: 3 cucchiai Brodo di carne: decilitri 2 e ½ Prezzemolo: un ciuffo Pepe rosso: q. b. Sale: poco Lavate e spinate le acciughe, tritatele col tonno e passate il tutto al Leggi tutto…
Burro: gr. 120 Latte: decilitri 2 e ½ Parmigiano: gr. 100 Prezzemolo: un ciuffo Svizzero: gr. 100 Sale: poco Provolone: gr. 100 Pepe: q. b. Olandese: gr. 100 Perciatelli o pasta grossa: gr. 500 Grattugiate separatamente tutti i formaggi. Cuocete i maccheroni molto al dente. Scolateli e metteteli in un Leggi tutto…
Tubetti: gr. 600
Basilico o prezzemolo: abbondante
Parmigiano: 3 cucchiai e ½
Ecco la ricetta di un liquore che non può mancare in dispensa
Nelle case della Campania un bicchierino di rosolio non si nega a nessuno. Ecco come prepararlo
Scarola mondata: kg. 1,400
Passi: gr. 50
Olio: gr. 150
Pinoli: gr. 50
Sale: q. b.
Olive nere: q. b.
Olive bianche: q. b.
Capperi: q. b.
Acciughe: q. b.
Olio: q. b.