CONTORNI
Insalata di cavolfiore
Cavolfiore mondato: kg. 1,250
Olio: gr. 100
Capperi: gr. 50
Aceto: q. b.
Olive nere di Gaeta: gr. 50
Cicoria mondata: kg. 1,250Pesce
Baccalà fritto
Baccalà bagnato: kg. 1,200
Olio: 1 padella
Farina: q. b.
Prezzemolo tritato: un ciuffo
Sale: solo se necessario
Pesce
Sautè di vongole
Vongole: kg. 3
Prezzemolo: abbondante
Olio: decilitri 2
Pepe: abbondante
Aglio: 2 spicchi …
Pasta
Vermicelli alle vongole con i pelati
Vermicelli alle vongole con i pelati – E il mare arriva direttamente nel vostro piatto
PRIMI PIATTI
Zuppa di riso in brodo rosso
Una ‘pietra miliare’ della cucina povera della Campania. Un piatto sostanzioso nato dalle rimasuglie della campagna
Pasta
Maccheroni con pomodori pelati
Maccheroni e pomodori pelati: una coppia classica della tradizione culinaria della Campania
DOLCI
Ghiaccia bianca
Zucchero: gr. 250 Bicarbonato: 1 pizzico Acqua: gr. 75 In un polsonetto di rame, oppure in una casseruolina, ponete lo zucchero, il bicarbonato e l’acqua e fate cuocere a fuoco moderato, rimestando spesso con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto di bollitura, incominciate a provare la cottura dello zucchero Leggi tutto…
Carne
Carne alla pizzaiola
Carne: colarda a fette: gr. 900 Aglio: 2 spicchi Pelati o pomodori freschi: gr. 500 Sale: q. b. Origano: q. b. Pepe: q. b. Olio: decilitri 1 Vino bianco secco: ½ bicchiere Battete le fette di carne e ripulitele dei nervi lasciandovi però un po’ di grasso. Accomodatele in un Leggi tutto…