CONTORNI
La “spiritosa”
Carote: gr. 300
Peperoncino forte: un pezzo
Aglio: 2 spicchi
Olio: un decilitro…
Carne
Braciolone di vitello lesso
Pettola di spalla di vitello: kg. 1,100
Pepe: q. b.
Uova: n. 2
Prezzemolo tritato: un ciuffo…
Pasta
Pasta e Zucchini
Zucchini: gr. 750
Prezzemolo tritato: abbondante
Olio: dl. 1
Basilico tritato: abbondante
Aglio: 2 spicchi
Parmigiano: gr. 80
Vermicelli: gr. 500
Uova: n. 2
Sale – Pepe: q. b.
CONTORNI
Fagiolini in padella
img class=”alignleft” style=”border: 1px solid black; margin: 5px;” src=”http://ricette.pourfemme.it/img/fagiolin.jpg” alt=”” width=”150″ height=”112″ />Fagiolini: kg. 1,500
Prezzemolo: un ciuffo
Olio: 6 cucchiai
Sale: q. b.
Aglio: 2 spicchi
Pepe: q. b.
CONTORNI
[CAM] Cardoncelli cacio e uova
Cardoncelli: kg. 2,750 Parmigiano. 3 cucchiai colmi Burro: gr. 150 Sale – Pepe: q. b. Uova: n. 5 Prezzemolo: q. b. Grattate le spine dei carboncelli e spezzatene le cime in modo da portar via gli sfilacci, lavateli molto bene cambiando l’acqua 4 o 5 volte e lasciateli infine a Leggi tutto…
CONTORNI
[CAM] Cavolfiori con passi e pinoli
Cavolfiori mondati: kg. 1,500 Aglio: 1 spicchio Passi e pinoli: gr. 50 Olio: gr. 100 Prezzemolo: un ciuffo Pepe: se si vuole Sale: q. b. Lessate il cavolfiore a metà cottura in acqua bollente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzetti. Fate rosolare l’aglio nell’olio, mettetevi i cavolfiori e tutti gli altri Leggi tutto…
CONTORNI
[CAM] Cavolfiori al pomodoro
Cavolfiori mondati: kg. 1,500 Caciocavallo grattugiato: gr. 150 Olio: gr. 75 Aglio: 1 spicchio Sugna: gr. 75 Prezzemolo: abbondante Pomodori pelati in scatola: gr. 750 Sale – Pepe: q. b. Lessate in acqua bollente salata il cavolfiore a metà cottura (cioè facendolo bollire soltanto per 2 o 3 minuti), sgocciolatelo Leggi tutto…
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[CAM] Scarola aglio e olio
Scarola mondata: kg. 1,400 Capperi: gr. 50 Olio: gr. 150 Olive nere di Gaeta: gr. 50 Aglio: 3 spicchi Acciughe salate: gr. 50 Sale: q. b. Lavate, tagliate a pezzi e asciugate la scarola. Fate rosolare l’aglio nell’olio, aggiungete la scarola cruda avendo cura di mettere prima le foglie più Leggi tutto…
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[CAM] Broccoli di rapa alle acciughe
Broccoli mondati: kg. 1,500 Aglio: 1 spicchio Olio: gr. 150 Acciughe salate: gr. 125 Sale: se necessario Dopo averli lavati, lessate i broccoli a metà cottura in acqua bollente pochissimo salata e a recipiente scoperto; quindi sgocciolateli e premeteli con un mestolo per farne uscire l’acqua. Fate rosolare l’aglio nell’olio; Leggi tutto…
Olio: gr. 150