Uova: n. 4 Caffè ristretto: 1 tazzina Cioccolata fondente: gr. 100 Zucchero: 1 cucchiaio Battete bene i tuorli d’uovo e lo zucchero; aggiungete la cioccolata sciolta con il caffè e in ultimo l’albume montato a neve ben soda. Tenete in Leggi tutto…
Per i pomodori Pomodori tondi: kg. 2 Basilico: 6 foglie Olio: 3 cucchiai Aglio grattugiato: 1 spicchio Pangrattato: 6 cucchiai Sale: q. b. Prezzemolo: un ciuffo Pepe: q. b. Per la salsa Pelati: gr. 750 Aglio: 1 spicchio Olio: gr. Leggi tutto…
Per il ripieno Olio: gr. 130 Olive nere di Gaeta: gr. 100 Aglio: 2 spicchi Piselli sgranati: gr. 500 Pomodori pelati: gr. 500 Funghi freschi: gr. 150 Prezzemolo: abbondante Cozze: kg. 1 Sale: solo se occorre Gamberetti: gr. 200 Pepe: Leggi tutto…
Maccheroni mezzani: gr. 500 Basilico: un ciuffo Pomodori tondi grandi ben maturi: kg. 2 Origano: un pizzico Olio: decilitri 2 e ½ Aglio: 1 spicchio grattugiato Pangrattato: 5 cucchiai Pepe – Sale: q. b. In una padella fate riscaldare 2 Leggi tutto…
Acqua: l. 2 Prezzemolo: abbondante Fagioli: gr. 250 Lardo: gr. 75 Salsicce secche: gr. 125 Pepe: q. b. Ossa di maiale salate: n. 1-2 Tubetti piccoli: gr. 450 Sale: solo se occorre Fate cuocere i fagioli in 2 litri di Leggi tutto…
Fagioli: gr. 350 Sedano: un pezzetto Olio: decilitri 1 e ½ Pasta mista: gr. 400 Aglio: 2 spicchi Origano o prezzemolo: q. b. Pelati: gr. 200 Sale: q. b. Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino Pepe o peperoncino forte: un pezzetto Leggi tutto…
Lenticchie: gr. 300 Pomodori pelati: n. 3-4 Olio: gr. 100 Pomodoro concentrato: 1 cucchiaino Aglio: 3 spicchi Tubetti piccoli: gr. 500 Prezzemolo: un ciuffo Sale – Pepe: q. b. Fate cuocere le lenticchie in acqua a fuoco lento e, quando Leggi tutto…
La pasta e patane della tradizione napoletana. Diffidate dalle imitazioni e dalle nuove tendenze.
Piselli sgranati: gr. 600 | Cipolle fresche: gr. 300 | Pancetta: gr. 100 | Tubetti: gr. 400 | Concentrato: 1 cucchiaio | Prezzemolo: 1 ciuffo | Olio: 1 cucchiaio | Sale: q. b. | Sugna: gr. 50 | Pepe: q. b.
Cavolfiore mondato: gr. 800 | Pasta mista: gr. 400 | Olio: gr. 50 | Concentrato: 1 cucchiaino | Lardo: gr. 50 | Prezzemolo: 1 ciuffo | Aglio: 2 spicchi | Pepe: se si vuole | Facoltativo: peperoncino rosso | Sale: q. b.