Mozzarella: gr. 400
Albumi: n. 2
Fiori di zucca: n. 16
Pangrattato: gr. 40
Farina: gr. 90
Olio di semi: dl. 3
Latte: ½ litro
Sale: q. b.
Uova intere: n. 3
Versate il latte, a temperatura ambiente, in una ciotola, unitevi 60 gr. di farina setacciata e lavorate con una frusta per eliminare eventuali grumi.
Aggiungete 1 uovo intero e amalgamate anch’esso mescolando, poi montate i 2 albumi a neve molto soda e incorporateli delicatamente ; al termine lasciate riposare la pastella coperta per 30 minuti. Eliminate il gambo dei fiori di zucca fino a 2 cm. dal fiore, scartate il pistillo interno e lavateli molto delicatamente, quindi immergeteli nella pastella per 5 minuti. Tagliate la mozzarella a fette di 1 cm. di spessore e ritagliatela in forma di fiore o secondo i vostri gusti, passatela nella farina avanzata e immergetela nelle 2 uova rimaste, che avrete sbattuto.
Passate la mozzarella più volte nel pangrattato in modo da fissarle intorno una pellicola spessa e friggetela, assieme ai fiori di zucca, nell’olio di semi molto caldo. Scolate su fogli di carta da cucina, salate e servite rigorosamente caldo.
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