Carne
Braciolone di vitello lesso
Pettola di spalla di vitello: kg. 1,100
Pepe: q. b.
Uova: n. 2
Prezzemolo tritato: un ciuffo…
Pasta
Pasta e Zucchini
Zucchini: gr. 750
Prezzemolo tritato: abbondante
Olio: dl. 1
Basilico tritato: abbondante
Aglio: 2 spicchi
Parmigiano: gr. 80
Vermicelli: gr. 500
Uova: n. 2
Sale – Pepe: q. b.
CONTORNI
[CAM] Cardoncelli cacio e uova
Cardoncelli: kg. 2,750 Parmigiano. 3 cucchiai colmi Burro: gr. 150 Sale – Pepe: q. b. Uova: n. 5 Prezzemolo: q. b. Grattate le spine dei carboncelli e spezzatene le cime in modo da portar via gli sfilacci, lavateli molto bene cambiando l’acqua 4 o 5 volte e lasciateli infine a Leggi tutto…
Carne
[CAM] Saltimbocca alla sorrentina
Fettine di vitello: gr. 800 Pepe: q. b. Burro: gr. 100 Prosciutto: gr. 50 Olio: un cucchiaio Mozzarella o fiordilatte: gr. 100 Sale: q. b. Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai Per la salsa Pomodori pelati: gr. 250 Prezzemolo o origano: q. b. Olio: un cucchiaio Sale – Pepe: q. b. Private Leggi tutto…
Pasta
[CAM] Timpano alla cardinale
Per i pomodori Pomodori tondi: kg. 2 Basilico: 6 foglie Olio: 3 cucchiai Aglio grattugiato: 1 spicchio Pangrattato: 6 cucchiai Sale: q. b. Prezzemolo: un ciuffo Pepe: q. b. Per la salsa Pelati: gr. 750 Aglio: 1 spicchio Olio: gr. 75 Sale – Pepe: q. b. Per il ripieno Mozzarella: Leggi tutto…
PRIMI PIATTI
Pasta e patane
La pasta e patane della tradizione napoletana. Diffidate dalle imitazioni e dalle nuove tendenze.
Pasta
Vermicelli e zucchini
Zucchini medi: kg. 1,100 | Burro: gr. 50 | Olio per friggere: litri 0,500 | Basilico tritato: abbondante | Parmigiano grattugiato: gr. 100 | Sale – Pepe: q. b. | Provolone dolce di Sorrento: gr. 100 | Vermicelli medi: gr. 500
Pasta
[CAM] Perciatelli alle cipolle
Perciatelli (bucatini): gr. 600 Vino bianco: ½ bicchiere Cipolle: kg. 1,100 Sale: q. b. Lardo: gr. 90 Pepe: q. b. Sugna o olio: gr. 90 Prezzemolo: un ciuffo Parmigiano: q. b. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una padella con mezzo bicchiere di acqua, col lardo battuto, lo strutto, Leggi tutto…
Pasta
[CAM] Perciatelli con i broccoli di foglia
Perciatelli (bucatini): gr. 500 Peperoncino: un pezzetto Broccoli di foglia mondati (3 fasci): gr. 700 Parmigiano: 3 cucchiai Olio: gr. 100 Pecorino: 3 cucchiai Aglio: 2 spicchi Sale: q. b. Cuocete per 5 minuti i broccoli in una pentola di acqua bollente salata e poi sgocciolateli senza premerli. Non gettate Leggi tutto…
Pasta
[CAM] Perciatelli con i friarielli
Perciatelli (bucatini): gr. 500 Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai Friarielli mondati (4 fasci): gr. 500 Formaggio romano grattugiato: 1 cucchiaio Aglio: 2 spicchi Peperone forte: un pezzetto Olio: decilitri 2 Sale: q. b. Mondate i friarielli, portateli a metà cottura (8 minuti) in acqua bollente (coprendo all’inizio la pentola ma scoprendola Leggi tutto…