ricette
Uova in Purgatorio
Uova: n. 12
Basilico o prezzemolo: un ciuffetto
Pomodori pelati: kg. 1
Sale – Pepe: q. b.
Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
Cipolla: un pezzetto
Olio: gr. 100
Parmigiano: 2 cucchiai
CONTORNI
Melanzane lunghe al pomodoro
Melanzane lunghe : kg. 2,250
Basilico: abbondante
Olio: 1 padella
Parmigiano: 3 cucchiai
CONTORNI
[CAM] Cavolfiori al pomodoro
Cavolfiori mondati: kg. 1,500 Caciocavallo grattugiato: gr. 150 Olio: gr. 75 Aglio: 1 spicchio Sugna: gr. 75 Prezzemolo: abbondante Pomodori pelati in scatola: gr. 750 Sale – Pepe: q. b. Lessate in acqua bollente salata il cavolfiore a metà cottura (cioè facendolo bollire soltanto per 2 o 3 minuti), sgocciolatelo Leggi tutto…
Olio: gr. 150Carne
Spezzatino al pomodoro
Carne da spezzatino: kg. 1
Vino bianco: 1 bicchiere
Pomodori pelati: gr. 800
Cipolla: n. 1…
Carne
[CAM] Saltimbocca alla sorrentina
Fettine di vitello: gr. 800 Pepe: q. b. Burro: gr. 100 Prosciutto: gr. 50 Olio: un cucchiaio Mozzarella o fiordilatte: gr. 100 Sale: q. b. Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai Per la salsa Pomodori pelati: gr. 250 Prezzemolo o origano: q. b. Olio: un cucchiaio Sale – Pepe: q. b. Private Leggi tutto…
Carne
[CAM] Carne alla pizzaiola
Carne: colarda a fette: gr. 900 Aglio: 2 spicchi Pelati o pomodori freschi: gr. 500 Sale: q. b. Origano: q. b. Pepe: q. b. Olio: decilitri 1 Vino bianco secco: ½ bicchiere Battete le fette di carne e ripulitele dei nervi lasciandovi però un po’ di grasso. Accomodatele in un Leggi tutto…
Pasta
[CAM] Timpano alla cardinale
Per i pomodori Pomodori tondi: kg. 2 Basilico: 6 foglie Olio: 3 cucchiai Aglio grattugiato: 1 spicchio Pangrattato: 6 cucchiai Sale: q. b. Prezzemolo: un ciuffo Pepe: q. b. Per la salsa Pelati: gr. 750 Aglio: 1 spicchio Olio: gr. 75 Sale – Pepe: q. b. Per il ripieno Mozzarella: Leggi tutto…
Pasta
Timpano di ‘scammaro imbottito’
Per il ripieno Olio: gr. 130 Olive nere di Gaeta: gr. 100 Aglio: 2 spicchi Piselli sgranati: gr. 500 Pomodori pelati: gr. 500 Funghi freschi: gr. 150 Prezzemolo: abbondante Cozze: kg. 1 Sale: solo se occorre Gamberetti: gr. 200 Pepe: q. b. Calamaretti: gr. 200 Capperi: gr. 50 Vino bianco Leggi tutto…