RUSTICI
Migliaccio salato
Un antipasto, semplice da preparare e, come tradizione vuole, per la giornata di Carnevale.
CONTORNI
Zucchini imbottiti di carne
Zucchini: kg. 1,500
Piperna: un rametto
Pane: gr. 100
Parmigiano grattugiato: gr. 100…
CONTORNI
[CAM] Cavolfiori al pomodoro
Cavolfiori mondati: kg. 1,500 Caciocavallo grattugiato: gr. 150 Olio: gr. 75 Aglio: 1 spicchio Sugna: gr. 75 Prezzemolo: abbondante Pomodori pelati in scatola: gr. 750 Sale – Pepe: q. b. Lessate in acqua bollente salata il cavolfiore a metà cottura (cioè facendolo bollire soltanto per 2 o 3 minuti), sgocciolatelo Leggi tutto…
Carne
Carne alla genovese
Primo taglio di manzo: kg. 1
Sedano: un pezzetto
Burro: gr. 100
Cipolle: kg. 1,250
Carne
[CAM] Spezzatino di vitello con i piselli
Carne da spezzatino: kg. 1 Olio: decilitri ½ Piselli sbucciati: gr. 400 Vino bianco: 1 bicchiere Carote: gr. 300 Prezzemolo: abbondante Cipolle: n. 1 Sale: q. b. Sugna: gr. 75 Pepe: q. b. Tagliate a pezzi, lavate e asciugate la carne; mettetela in un recipiente largo e basso, con la Leggi tutto…
Carne
Spezzatino al pomodoro
Carne da spezzatino: kg. 1
Vino bianco: 1 bicchiere
Pomodori pelati: gr. 800
Cipolla: n. 1…
Pasta
Timpano di ‘scammaro imbottito’
Per il ripieno Olio: gr. 130 Olive nere di Gaeta: gr. 100 Aglio: 2 spicchi Piselli sgranati: gr. 500 Pomodori pelati: gr. 500 Funghi freschi: gr. 150 Prezzemolo: abbondante Cozze: kg. 1 Sale: solo se occorre Gamberetti: gr. 200 Pepe: q. b. Calamaretti: gr. 200 Capperi: gr. 50 Vino bianco Leggi tutto…
Pasta
Pasta e piselli
Piselli sgranati: gr. 600 | Cipolle fresche: gr. 300 | Pancetta: gr. 100 | Tubetti: gr. 400 | Concentrato: 1 cucchiaio | Prezzemolo: 1 ciuffo | Olio: 1 cucchiaio | Sale: q. b. | Sugna: gr. 50 | Pepe: q. b.